刘佩霖

Cendol 珍多冰最基础的配料是在刨冰上加入绿色粉條（ 印尼传统珍多冰之粉條乃用糯米粉所制成， 并以斑兰叶等食用色素染色，而且多使用红绿兩色），再淋椰 汁 最后 撒上棕櫚糖（椰糖）即成，红豆、玉米、 糥米和仙草可作为选择的辅料。珍多冰已经成东南亚各民族美食的精 髓，也是街边小贩、小贩中心和室内美食中心售卖率很高的食品。 在新加坡，给珍多冰添加了更多的西方元素， 提供多种不同口味的珍多冰， 最常见的有珍多冰加香草冰激淋以及珍多冰淋上榴莲。在越南菜中， 有一种相近的甜品称之为越南三色冰（ chè ba màu  或  chè thập cẩm ） Roti Canai 印度煎饼( Roti canai）是种圆扁形的煎饼，是马来西亚嘛嘛档的一种受欢迎的 食物。它被用来当早餐、午餐、下午茶与晚餐。常被用来与拉茶或冰 茶配着一起吃。普遍上是配着达尔酱（素咖喱，马来西亚语叫做： dahl )或咖哩与小 风 尾鱼热辣酱料（马来语称 sambal） 一起吃。印度煎饼的马来语是 roti canai。Roti 指的是 "面包"，在这里的意思是 "煎饼"，而 canai 的意思是 "来回压扁"， 只因印度煎饼师傅在制作印度煎饼过程中把面团压扁，风晾及拉阔。 也有传说 canai 的由来是源于在制作煎饼时一起使用的面团（ channal）。另一种说法是 canai 一词源自印度的珍奈城 （chennai）， 只因在当年大量印度人迁移至马来西亚淘金时， 那时候的印度煎饼师傅都是来自印度的珍奈城的。在印度与新加坡， 印度煎饼也被称 "布拉塔"（prata）煎饼。 印度煎饼与布拉塔煎饼的形状都是一样的， 而布拉塔煎饼也保存了印度煎饼的特色：圆形， 但是通常有馅料的都是方形，据说比较容易煎熟。在马来西亚拥有多 种口味，如下： Roti Kosong（无馅） Roti Telur（雞蛋口味） Roti Pisang（香蕉口味） Roti Planta（牛油口味）等等 不同地区，口味各异。 Nasi Lemak 椰浆饭的马来文是“ nasi lemak ”，...